TOURTIÈRE VÉGANE

Classique du temps des fêtes revisité, cette tourtière à base de protéine de soya texturée et de pommes de terre saura plaire à toute la famille!  La texture est très similaire à une tourtière à la viande traditionnelle, tandis que le mélange des saveurs lui donne tout son charme. La recette donne une grosse tourtière ou deux plus petites.

Je vous laisse en prime ma recette toute simple de pâte à tourtière mais vous pouvez aussi opter pour une pâte du commerce.

Sans blague, si vous gardez le secret, personne ne va se rendre compte que ce plat est végétalien. 

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine végétale
  • 1/4 de tasse de lait de soya non sucré
  • 1 pincée de sel

INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE

  • 2 oignons hachés finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 227 grammes de champignons blancs hachés en petits morceaux
  • 3 c. à soupe de beurre végétal
  • 5 tasses de bouillon de champignons
  • 4 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/4 de tasse de levure alimentaire (facultatif, mais donne un bon petit goût de plus)
  • 2 1/2 tasses de protéine végétale texturée (PVT)
  • 2 pommes de terre coupées en petits dés (1/4 de pouce). Évitez les gros morceaux, qui n’auront pas le temps de bien cuire et resteront fermes.

ÉPICES

  • 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 de c. à thé de clou de girofle
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé d’oignons en poudre
  • 1 c. à thé d’épices à steak

PRÉPARATION DE LA PÂTE

  1. Au robot ou dans un bol, incorporer la margarine avec la farine de manière à obtenir une texture sablée.
  2. Ajouter le lait de soya et bien mélanger.
  3. Diviser la pâte en 2, couvrir et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  1. Dans une casserole, mettre la margarine, puis saisir les oignons, l’ail et les champignons 8 minutes à feu moyen/vif.
  2. Ajouter le bouillon de champignons, la sauce soya, le sirop d’érable, la levure alimentaire et les épices.  Porter à ébullition.
  3. Ajouter la protéine végétale texturée, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
  4. Ajouter 1 c. à soupe de farine et bien mélanger.
  5. Finalement, incorporer les cubes de pommes de terre au mélange.

ASSAMBLAGE DE LA TOURTIÈRE

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Sur une surface propre, saupoudrer un peu de farine et abaisser l’une des deux boules de pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 4 mm.  Ajouter de la farine sur la surface et sur la pâte au besoin.
  3. Mettre l’abaisse de pâte au fond d’un plat à tarte.
  4. Ajouter la garniture à tourtière.
  5. Abaisser la deuxième portion de pâte, toujours en ajoutant un peu de farine sur la surface. Vous pouvez en profiter pour y faire quelques motifs à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit couteau.  Pour la mienne, j’ai découpé des petits motifs de feuilles que j’ai ensuite ajouté sur la pâte avec un peu de lait de soya en guise de « colle ».
  6. Rouler doucement la pâte sur votre rouleau, puis déposer délicatement sur le dessus de votre plat à tarte.
  7. Avec une fourchette, appuyer sur les rebords de la pâte pour bien coller ensemble la base et le dessus, de façon à avoir une belle croûte bien solide.
  8. Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, découper l’excédant de pâte qui dépasse de votre plat.
  9. Finalement, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la croûte d’un peu de lait de soya non sucré pour lui permettre de bien dorer sans être trop sèche.
  10. Enfourner 40 à 45 minutes. Si votre croûte n’est pas assez grillée à la fin de la cuisson, vous pouvez terminer avec quelques secondes à « broil ».
  11. Laisser reposer au minimum 10 minutes avant de couper.