Les additifs alimentaires sont bien présents dans l’alimentation moderne. Colorants, agents de conservation, gélifiants ou émulsifiants, certains sont peu éthiques et ont un impact négatif sur notre santé. Voici donc 6 additifs alimentaires qu’il est préférable d’éviter.
- Colorant alimentaire E120
(Aussi appelé rouge cochenille, rouge carmin, acide carminique ou colorant naturel)
Le colorant alimentaire E120 est un bel exemple de ce qui peut se retrouver dans le terme « colorant naturel ». Aussi appelé rouge cochenille, il est obtenu à partir d’insectes séchés et écrasés. Oui, nous avons probablement tous mangé des insectes sans le savoir. 😕
Ce colorant, pouvant être à l’origine de réactions allergiques allant de l’urticaire au choc anaphylactique, est aussi soupçonné de causer de l’hyperactivité chez les enfants. De couleur rouge, il est utilisé dans plusieurs friandises populaires, jus de fruits, yogourts, crèmes glacées et pâtisseries. Il est aussi utilisé pour colorer la viande, comme certaines charcuteries et saucisses.
Il existe une multitude de colorants naturels plus éthiques comme le curcuma, la spiruline et la betterave. Je vous invite d’ailleurs à encourager cette merveilleuse entreprise qui confectionne des gâteaux magnifiques, naturels et sans cruauté! https://www.bonboncollections.com/
2. Le BHT (Hydroxytoluène butylé)
Le BHT est utilisé comme agent de conservation dans de nombreux aliments, produits cosmétiques et médicaments. Il est aussi utilisé dans la fabrication d’emballage (sacs de céréales, boites de biscuits…). Même si il n’est pas ajouté directement dans l’aliment, les fabricants doivent indiquer sa présence dans la liste des ingrédients puisqu’il a la propriété de se transférer aux aliments.
Bien qu’il soit interdit dans plusieurs pays, le BHT est accepté dans l’industrie alimentaire au Canada sous une certaine concentration. Suspecté d’être un perturbateur endocrinien, allergène et cancérigène, son utilisation est très controversée. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe le BHT comme substance dont l’innocuité n’a pu être établie, mais qui pourrait favoriser le développement de tumeurs déjà existantes.
On le retrouve principalement dans les aliments riches en matières grasses ou en huiles comme les croustilles, les biscuits emballés, les céréales (par exemple dans une grande marque de céréales de riz soufflé et céréales destinées aux enfants), la gomme à mâcher , les viandes, les soupes déshydratées…
Pour l’éviter, il suffit de regarder la liste d’ingrédients des produits avant de les ajouter à notre panier d’épicerie. Plusieurs options intéressantes sans additifs s’offrent aussi à nous lorsqu’on se retourne vers les produits biologiques.
3. Gomme-laque (Shellac, résine de shellac, E904, glace de confiserie)
La gomme-laque est produite par la femelle cochenille, le même insecte qui produit le colorant E120 mentionné plus haut. L’insecte se fixe aux arbres grâce à une résine qu’il sécrète pour se protéger des prédateurs. Ironiquement, c’est cette même résine qui est récoltée et utilisée en alimentation, ainsi que comme vernis à plancher. Les insectes, qui sont fixés à la résine, sont souvent tués lors de la récolte.
La gomme-laque est utilisée comme cire sur les bonbons et les médicaments. C’est aussi l’une des cire que l’on peut retrouver sur nos pommes.
Quand j’ai découvert cet ingrédient, j’ai tout de suite été vérifier les petits bonbons décoratifs pour gâteaux que j’avais à la maison et ils brillaient grâce à la sécrétion de cochenille.
4. Les nitrites
Si vous avez une alimentation végétalienne, les nitrites sont majoritairement chose du passé dans votre alimentation et c’est une bonne nouvelle. Principalement connus pour leur présence dans les charcuteries, les nitrites agissent comme agent de conservation et donnent cette couleur rosée aux charcuteries. Ils sont présents dans les viandes transformées (saucisses, bacon, charcuteries, viandes séchées…) et dans certains fromages. Et les charcuteries dites naturelles qui contiennent de l’extrait de céleri? Le céleri contient naturellement des nitrates et le processus de transformation de la viande crée des nitrites. Naturels ou non, les nitrites sont des nitrites.
Les viandes transformées sont d’ailleurs considérées comme cancérigènes par l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), ce qui les place dans la même catégorie que le tabac ou l’amiante. Pourtant, nous les retrouvons encore à l’épicerie.
Retirer le bacon de votre alimentation vous semble impossible? Le bacon est majoritairement de la graisse de porc à laquelle on ajoute du sel, du sucre, des arômes naturels et/ou artificiels et des additifs alimentaires (Émulsifiant, antioxydants..). Rien d’intéressant pour votre santé!
Et les saucisses hot dog gagnent la palme d’or. Préparées à partir de restes de viande, cette « viande séparée mécaniquement » peut inclure le cœur, la langue, l’œsophage et le sang de porc, bœuf, volaille… On y ajoute ensuite de nombreux additifs, ainsi que des nitrites. Ma recette coup de cœur pour remplacer les hot dogs, c’est les saucisses de carottes! Je sais, vous n’y croyez probablement pas trop. Mais osez l’essayer! La ressemblance est foudroyante! Je fais habituellement cette recette, qui est délicieuse: https://www.brandnewvegan.com/recipes/smoky-vegan-carrot-dogs
5. Glutamate monosodique/Monosodium glutamate (GMS ou MSG)
Le glutamate monosodique est souvent utilisé dans les aliments de la cuisine chinoise, mais on le retrouve dans un grand nombre de produits alimentaires transformés. Il est ajouté aux aliments comme « rehausseur de saveurs ». Les additifs de ce type agiraient sur les neurones, empêchant le bon fonctionnement des mécanismes inhibiteurs de l’appétit. Plus on en mange, plus on a envie d’en manger, comme quand on commence un sac de croustilles et qu’on est incapable de s’arrêter.
La consommation de GMS peut provoquer des réactions de type allergique ou une réaction d’hypersensibilité chez certaines personnes et c’est mon cas! Quelques minutes après avoir consommé un produit qui en contient, je deviens pleine de plaques rouges, j’ai chaud, j’ai une migraine et je ne me sens vraiment pas bien. Des exemples d’effets que peut provoquer la consommation de MSG sont: une sensation de brûlure, des maux de tête, une sensation de pression faciale, des nausées, des douleurs thoraciques et des plaques rouges sur la peau. Même si Santé Canada et la Food and Drug Administration (FDA) ont classé cette substance comme « généralement sécuritaire », le sujet demeure très controversé.
De nombreux scientifiques sont alarmant quant à l’utilisation du glutamate monosodique à long terme et croient qu’il pourrait déclencher ou empirer des troubles d’apprentissage, l’Alzheimer et le Parkinson… Solution? Encore une fois, il suffit de regarder la liste d’ingrédients et d’opter pour des produits plus sains.
6. La gélatine
On connaît tous la gélatine, les petites feuilles qu’on fait fondre pour obtenir du jello. Mais savez-vous réellement ce que c’est?
La gélatine est une substance obtenue par l’ébullition prolongée de peaux et de carcasses d’animaux (principalement de porc, mais aussi bœuf et poisson) . Tout comme l’humain, la peau du porc est riche en collagène. C’est cette protéine qui nous donne les feuilles de gélatine si bien connues.
On retrouve la gélatine entre autre dans les guimauves, les jujubes et bonbons, crèmes glacées, yogourts, margarines, gâteaux, confitures et dans les produits allégés.
Une alternative intéressante qu’on peut utiliser en cuisine est l’agar agar, fait à base d’algues. Il est aussi possible de retrouver sur le marché des friandises sans gélatine, comme ceux de squish: https://www.squishcandies.com/fr_ca/bonbons-squish?gift-category=Vegetalien
Plus les années avancent, plus les études découvrent que les additifs présents dans l’alimentation moderne sont nuisibles pour notre santé. En additionnant tout ce qu’on retrouve dans les produits industriels, nous ingérons une quantité impressionnante d’additifs alimentaires.
La meilleure solution reste de préparer les produits maison pour réellement savoir ce qu’ils contiennent. Puisque nous n’avons pas toujours le temps ou l’envie de tout préparer sois-même, prenez le temps de bien lire la liste d’ingrédients des produits que vous achetez et privilégiez les marques offrant des produits le moins transformés possible. Même si les choix santé sont parfois plus dispendieux, dites vous que la santé, ça ne s’achète pas…
Apprenti Grano 