Comme toute bonne sauce maison, il faut prévoir un minimum de 3-4 heures pour la cuisson. Par contre, la recette fournit environ 30 tasses de sauce et se conserve très bien au congélateur. Une petite journée de cuisine qui en vaut la peine!
INGRÉDIENTS
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 gros oignons jaunes (ou 4 petits) en petits dés
- 680 grammes de champignons blancs hachés grossièrement
- 5 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri hachées finement
- 2 poivrons verts en petits dés
- 2 poivrons rouges en petits dés
- 2 conserves de 796 ml de tomates en dés
- 680 ml de coulis de tomates
- 680 ml de sauce tomates
- 156 ml de pâte de tomates
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à thé d’origan séché
- 2 c. à thé de basilic séché
- 2 c. à thé de poudre d’oignons
- 1 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de flocons de piments
- 1/4 c. à thé de clou de girofle
- 1 1/2 tasse de protéine végétale texturée (pvt)
- Romarin, thym et/ou basilic frais au goût
PRÉPARATION
- Couper tout les légumes selon les indications.
- Dans un gros chaudron, mettre l’huile végétale, l’ail et les oignons, puis faire caraméliser à feu moyen quelques minutes.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient légèrement grillés. Éviter de trop brasser.
- Ajouter le reste des ingrédients, sauf les herbes fraîches, puis mélanger.
- Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure avec le couvercle. Brasser de temps en temps.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson un minimum de 2 heures (idéalement un bon 3 heures). Brasser de temps en temps.
- Facultatif: Ajouter les fines herbes fraiches, brasser et laisser reposer une trentaine de minutes.
- Pour un petit plus, servir avec un parmesan végétalien
Apprenti Grano 