SALADE DE MACARONIS À L’ANETH

INGRÉDIENTS DE LA SALADE

  • 6 tasses de macaronis droits cuits (ou pâtes alimentaires de votre choix)
  • 1 concombre anglais coupé en dés
  • 1 poivron jaune coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 2 carottes râpées (ou une grosse carotte râpée)
  • 1 tasse de fèves edamames surgelées trempées dans l’eau quelques minutes et égouttées
  • 2 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 2 c. à soupe de basilic frais haché
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • Sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS DE LA VINAIGRETTE

  • 1/4 de tasse de mayonnaise végétale
  • 1/4 de tasse d’huile d’olives
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé d’oignons en poudre
  • 1/2 c. thé de moutarde en poudre
  • 1 c. à thé d’aneth fraîche ou séchée

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter les légumes, les fines herbes et les pâtes cuites, puis bien mélanger.
  3. Vous pouvez servir la salade immédiatement, mais il est préférable de la laisser reposer une petite heure au frigo.