LÉGUMES RACINES AU ROMARIN

INGRÉDIENTS

8 tasses de légumes racines au choix (Carottes, panais, petits rutabagas, patates grelots, pommes de terre rattes, betteraves…)
2 oignons jaunes ou rouges, coupés en 4
4 gousses d’ail entières
2 branches de romarin, hachées finement (sans la branche, seulement les feuilles)
2 c. à soupe d’huile d’olives
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé d’oignon en poudre
1/2 c. à thé d’ail en poudre
1/2 c. à thé de paprika doux
Poivre au goût
Fleur de sel ou sel de mer (après la cuisson)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Préparer les légumes: Bien nettoyer et brosser les légumes. Je préfère laisser la majorité des légumes entiers lorsqu’ils ne sont pas trop gros, mais pour les betteraves et les rutabagas, il est préférable de retirer la pelure et de les couper au moins en deux puisque la cuisson est plus longue.
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et les épices.
Ajouter les légumes et l’ail dans le bol, à l’exception des betteraves. Pourquoi? Parce que si vous ajouter tout de suite les betteraves, tout vos légumes vont devenir rouges!
Bien mélanger les légumes avec le mélange d’assaisonnement et mettre le tout dans un grand plat de cuisson ou sur une grande plaque. Laissez un peu de liquide dans votre bol.
Mettre les betteraves dans le bol, puis mélanger avec le restant d’assaisonnement.
Ajouter les betteraves sur la plaque, sans les mélanger avec le reste des légumes.
Enfourner 50 minutes, puis retourner les légumes à l’aide d’une spatule ou de pinces.
Remettre au four pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Pour servir, arroser d’un filet d’huile d’olives et une pincée de fleur de sel.