C’est l’heure de la rentrée scolaire! À court d’idées pour la boite à lunch? Voici des petits muffins savoureux, denses comme une barre tendre et remplis de bonnes choses pour que votre enfant puisse faire le plein d’énergie à la pause collation!
J’aime utiliser des fraises surgelées pour faire cette recette. Dans ma région, les fraises fraiches biologiques sont difficiles à trouver, mais il y a toujours des fraises biologiques dans la section des produits bio surgelés. Pas besoin de les dégeler! Vous pouvez simplement les hacher grossièrement et les incorporer à la recette. La cuisson va se charger du reste.
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres
- 1/3 de tasse d’huile de coco
- 1/3 de tasse de sirop d’érable
- 1 oeuf (ou un substitut végétalien)
- 1 tasse de farine de blé non-blanchie
- 1 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de fraises hachées en morceaux*
- Garnitures au choix (flocons de noix de coco, fraises, avoine, chocolat noir…)
* Vous pouvez utiliser des fraises en tranches surgelées et hachées grossièrement.
Préparation
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Huiler un moule à muffins avec un peu d’huile de coco.
- Dans un grand bol, écraser les bananes avec un fouet manuel ou électrique jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Ajouter l’huile de coco et bien fouetter.
- Incorporer le sirop d’érable et l’oeuf, puis bien fouetter à nouveau pour obtenir un mélange onctueux.
- Avec une cuillère, incorporer les ingredients secs et bien mélanger.
- Ajouter les fraises hachées et mélanger à nouveau.
- Mettre environ 1/4 de tasse du mélange par moule à muffins.
- Garnir au choix. Sur l’image, j’ai utilisé de la noix de coco, des fraises, des flocons d’avoine et des morceaux de chocolat noir.
- Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur le dessus.
- Laisser refroidir!
