Muffins fraises et bananes

C’est l’heure de la rentrée scolaire! À court d’idées pour la boite à lunch? Voici des petits muffins savoureux, denses comme une barre tendre et remplis de bonnes choses pour que votre enfant puisse faire le plein d’énergie à la pause collation!

J’aime utiliser des fraises surgelées pour faire cette recette. Dans ma région, les fraises fraiches biologiques sont difficiles à trouver, mais il y a toujours des fraises biologiques dans la section des produits bio surgelés. Pas besoin de les dégeler! Vous pouvez simplement les hacher grossièrement et les incorporer à la recette. La cuisson va se charger du reste.

Ingrédients

  • 2 bananes bien mûres
  • 1/3 de tasse d’huile de coco
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable
  • 1 oeuf (ou un substitut végétalien)
  • 1 tasse de farine de blé non-blanchie
  • 1 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de fraises hachées en morceaux*
  • Garnitures au choix (flocons de noix de coco, fraises, avoine, chocolat noir…)

* Vous pouvez utiliser des fraises en tranches surgelées et hachées grossièrement.

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Huiler un moule à muffins avec un peu d’huile de coco.
  • Dans un grand bol, écraser les bananes avec un fouet manuel ou électrique jusqu’à l’obtention d’une purée.
  • Ajouter l’huile de coco et bien fouetter.
  • Incorporer le sirop d’érable et l’oeuf, puis bien fouetter à nouveau pour obtenir un mélange onctueux.
  • Avec une cuillère, incorporer les ingredients secs et bien mélanger.
  • Ajouter les fraises hachées et mélanger à nouveau.
  • Mettre environ 1/4 de tasse du mélange par moule à muffins.
  • Garnir au choix. Sur l’image, j’ai utilisé de la noix de coco, des fraises, des flocons d’avoine et des morceaux de chocolat noir.
  • Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur le dessus.
  • Laisser refroidir!

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