Bouillon de légumes de base

Ce que jaime plus que tout l’hiver, c’est manger une soupe repas pour me réchauffer! J’ai toujours du bouillon maison en portions individuelles dans le congélateur et j’en utilise plusieurs fois par semaine. J’y ajoute des nouilles ou un restant de riz, des légumes frais hachés, une protéine que j’ai sous la main et hop, le tour est joué. C’est délicieux, nourissant et tellement rapide. En 5 minutes, j’ai un repas complet.

On peut faire notre propre bouillon à base de légumes, d’herbes et d’épices pour un bouillon végé, où utilise

Ajourd’hui, je vous partage ma recette de base de bouillon de légumes maison. Vous pouvez la modifier avec ce que vous avez dans le frigo, vos légumes défraichis, vos pelures ou vos tiges de fines herbes. Tout ce qui donne bon goût et qui peut éviter de finir dans le bac de compostage! À éviter selon mes goûts personnels: Le chou mauve, qui donne une couleur fort peu appétissante à votre bouillon ou le brocoli, qui prend toute la place.

Ingrédients

  • Un gros oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olives
  • 3 grosses carottes avec la pelure
  • 3 branches de céleri avec les feuilles
  • 3 tasses de chou (chou chinois, chou vert, kale…)
  • 1 casseau de champignons
  • 1/2 tasse de maïs (facultatif, mais donne un bon goût sucré au bouillon)
  • 1 c. à soupe d’herbes italiennes (ou un mélange au choix d’origan, romarin, persil, sariette, sauge, thym…)
  • 3 litres d’eau
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre au goût

Préparation

  • Hacher les légumes grossièrement.
  • Dans un grand chaudron, mettre l’huile et ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer quelques minutes à feu moyen.
  • Ajouter le reste des ingrédients, puis porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 3 heures.
  • Laisser tiédir et filtrer avec une passoire fine ou un tamis. Mettre dans des plats individuels et congeler une fois refroidi.

Pour une variante asiatique, remplacez quelques ingrédients:

  • Remplacez le sel par la sauce soya
  • Remplacez les finer herbes par du gingembre et un mélange de 5 épices.
  • Remplacez l’huile d’olives par l’huile de sésame

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