Dairy free creamy mashed potatoes

Ingredients

  • 8 cups peeled and diced potatoes
  • 2/3 cup Belsoy soy cream
  • 1/4 cup of vegan butter
  • 3/4 to 1 teaspoon salt (to taste)
  • 2 tablespoons dried chives (optional, but it’s cute and delicious)

Preparation

  1. In a large saucepan, put the potatoes and cover with water.
  2. Bring to a boil and simmer until a fork can easily cut the potatoes. They must be very tender to obtain a beautiful creamy texture.
  3. Remove from heat and drain.
  4. Return to the saucepan and puree with a pestle.
  5. Add the vegan butter, soy cream and salt and continue pounding until you have a nice creamy texture.
  6. Add chives and salt if necessary.
  7. Even better served with my vegan gravy sauce 😉

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