Tomato tofu & pesto bites

I know, this recipe looks like nothing impressive but if you like or use to like tomatoes with bocconcini cheese, this is the vegan version. It’s simple, quick and delicious.


  • 1 package of extra firm tofu (herbs or regular), cut in slices (if you can make them round like bocconcini cheese, it’s even better)
  • 2 red tomatoes, cut in slices
  • 1/3 cup of vegan basil pesto
  • Salt & pepper
  • Olive oil
  • Red onions or radish, thinly sliced


  • On a plate, put one tomato slice, one tofu slice & about 2 teaspoons of basil pesto. Repeat.
  • Add salt and pepper, a drizzle of olive oil and some red onions or radish slices on top. You could also add a little balsamic vinegar.

That’s it! Hope you enjoy 🙂

Un commentaire sur “Tomato tofu & pesto bites

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:


Vous commentez à l’aide de votre compte Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s