Roasted garlic & avocado bruschetta

Tomatoes and avocados, two of my favorite ingredients! Add roasted garlic and fresh basil for a tasty bruschetta.  Great on bread croutons, it’s also amazing on a pizza dough or pasta, with a drizzle of olive oil.

Ingredients

  • 1 garlic bulb
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 diced red tomatoes
  • 1 teaspoon sea ​​salt
  • 1 teaspoon white balsamic vinegar
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 15 fresh basil leaves, finely chopped
  • 1 diced avocado

Preparation

  1. Preheat oven to 375 degrees F.
  2. Cut the top of the garlic bulb and place in a small baking dish.
  3. Cover with a drizzle of olive oil and bake for 40 minutes.
  4. Meanwhile, place the chopped tomatoes in a colander over a bowl.
  5. Add salt and mix well. Let rest.
  6. In a bowl, squeeze the roasted garlic bulb and crush garlic with a fork.
  7. Add balsamic vinegar, maple syrup, chopped basil and drained tomatoes. Mix well.
  8. Before serving, add the avocado.

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