Croustade fraises et rhubarbe

Une des choses que j’adore de l’été, c’est la merveilleuse rhubarbe!  Je la mange encore comme quand j’étais petite, trempée dans un petit pot de sucre.  Pas l’option la plus santé, mais c’est si bon!

Avec la croûte à la noix de coco et aux amandes, ainsi que le mélange sucré des fraises et des pommes avec le côté acidulé de la rhubarbe, cette croustade est tout simplement irrésistible.  Je sens que je vais en manger régulièrement cet été!

Ingrédients

  • 1 livre de fraises équeutées et coupées en 4
  • 2 pommes rouges coupées en dés (Idéalement Cortland pour la texture)
  • 2 tiges de rhubarbe coupées en petits morceaux
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 de tasse de sucre de canne
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1/3 de tasse de cassonnade
  • 1/3 de tasse d’amandes en tranches
  • 1/3 de tasse de noix de coco râpée non-sucré
  • 1/4 de tasse de farine tout-usage
  • 1/8 de c. à thé de sel
  • 1/3 de tasse de beurre végétal ou de margarine végétale
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

  1. Mettre les fruits coupés dans un bol.  Vous pouvez retirer la pelure des pommes si vous le souhaitez, mais personnellement, je préfère la conserver.
  2. Ajouter la fécule de maïs et le sucre de canne.  Bien mélanger et transférer dans un plat allant au four.  Réserver.
  3. Au robot mélangeur ou dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.  Ajouter le mélange par dessus les fruits et bien étendre avec les mains.
  4. Mettre au four à 375 degrés F. 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  5. Laisser reposer une vingtaine de minutes.  Le mélange de fruits peut vous sembler légèrement liquide, mais il va épaissir en refroidissant.

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