Salade de macaronis toute fraîche

Portions: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 1 heure (facultatif)

Cette salade de macaronis est un incontournable chez moi pour les pique-niques et les buffets froids. Le mélange de fines herbes fraîches, de légumes colorés et de fèves edamames croquantes donnent à ce plat un mélange de saveurs et de textures parfait pour les chaudes journées d’été.

Ingrédients pour la salade

  • 6 tasses de macaronis droits cuits (ou pâtes alimentaires de votre choix)
  • 1 concombre anglais coupé en dés
  • 1 poivron jaune coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 2 carottes râpées (ou une grosse carotte râpée)
  • 1 tasse de fèves edamames surgelées trempées dans l’eau quelques minutes et égouttées
  • 2 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 2 c. à soupe de basilic frais haché
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 1/4 de tasse de mayonnaise végétale
  • 1/4 de tasse d’huile d’olives
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1/2 c. à thé d’oignons en poudre
  • 1/2 c. thé de moutarde en poudre
  • 1 c. à thé d’aneth fraîche ou séchée

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter les légumes, les fines herbes et les pâtes cuites, puis bien mélanger.
  3. Vous pouvez servir la salade immédiatement, mais il est préférable de la laisser reposer une petite heure au frigo.