Pesto de persil, citron & olives

Portions: 4 à 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8-10 minutes (pour les pâtes, le pesto est sans cuisson)

J’adore faire mon pesto avec du persil, car en plus d’être savoureux, il est  rempli de propriétés intéressantes.  Riche en vitamines A et C, en fer et en oligo-éléments, il permet aussi de faire le plein en potassium (800 mg/100 g), calcium (200 mg/100 g), magnésium et en fer (5,5 mg/100 g), autant de substances indispensables à notre santé.

En y ajoutant les saveurs du citron est de l’olive, on obtient un pesto frais que je mangerais à la cuillère!  Délicieux sur des pâtes au souper, on peut très bien mettre les restants au réfrigérateur et le manger froid en salade de pâtes le lendemain midi.

Ingrédients

  • 1 grosse poignée de persil frais
  • 2 tasses de jeunes épinards
  • 1/4 de tasse de graines de tournesol
  • 1/4 de tasse de graines de chanvre
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 1/4 de tasse d’huile d’olives
  • 1/4 de tasse d’eau à température ambiante
  • 1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautées
  • Sel au goût
  • Un emballage d’environ 375 grammes de pâtes alimentaires au goût
  • Graines de chanvre, persil frais et olives tranchées pour décorer le plat

Préparation

  1. Cuire les spaghettis selon les indications de l’emballage. Égoutter et réserver.
  2. Dans un robot mélangeur, mettre le persil, les épinards, les graines de tournesol, les graines de chanvre, le citron et l’huile d’olives. Réduire en purée.
  3. Ajouter l’eau et broyez pour obtenir une texture lisse.
  4. Déposez les olives, du sel au goût et pulser quelques fois.
  5. Bien mélanger le pesto avec les  pâtes et servir garni de graines de chanvre, de persil frais et d’olives en tranches. Accompagner d’un quartier de citron.